公元前六世纪，希腊人把葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传给了高卢人。葡萄树在公元一世纪时遍布整个罗纳河谷，二世纪时遍布整个勃艮第和波尔多。高卢人很快地爱上葡萄酒并且成为杰出的葡萄果农。由于他们生产的葡萄酒在罗马大受欢迎，使得罗马皇帝杜密逊下令拔除高卢一半的葡萄树，以保护罗马本地的葡萄果农。十七世纪前后，法国便开始雄霸了整个葡萄酒王国，波尔多的厚实和勃艮第的优雅，成为酿制葡萄酒的基本准绳。
葡萄酒在宗教和礼仪中扮演了重要角色，在基督教徒的视野里，圣餐仪式上葡萄酒具有很重要的意义，就像教堂对传教士一样重要。 圣经创世纪中记载着有关诺亚方舟的故事:当上帝发现世上出现了邪恶和贪婪后，在地球上引发一场大洪水，来清除所有罪恶的生灵。诺亚遵循主的旨意，挑选地球上所有的植物、动物的物种，带着自己的家人登上诺亚方舟。150天的洪水过后，诺亚开始耕作土地，种下了第一株葡萄植株，后来又着手酿酒。从诺亚一下船就先栽培葡萄、酿造葡萄酒来看，除了感谢上帝以外，最重要的事就是种葡萄、酿酒。
四世纪初罗马皇帝君士坦丁正式承认基督教。由于在弥撒典礼中需要用到葡萄酒，助长了葡萄树的栽种。罗马帝国灭亡以后，分裂出的西罗马帝国的基督教修道院详细记载了关于葡萄的收成和酿酒的过程。这些巨细靡遗的记录有助于酒农培植出最适合栽种的葡萄品种。葡萄酒在中世纪的发展更是得益于基督教会。圣经中521次提及葡萄酒，耶酥在最后的晚餐上说 "面包是我的肉，葡萄酒是我的血"。基督教把葡萄酒视为圣血，教会人员把葡萄种植和葡萄酒酿造视为最虔诚的修行。正是修士们这种信仰的狂热，精心酿制出世界上最美的葡萄酒，葡萄酒随传教士的足迹传遍世界。
葡萄酒之魂法国勃艮第地区的葡萄酒，是法国葡萄酒的典范。但很少人知道，它的起源是西督会(Cistercian)葡萄酒。1112年，年仅21岁的白衣修道士伯纳多，带领了30名修道士来到了勃艮第，并在位于博恩北部，建立起苦修禁欲的西督会。百年间，西督会扩大到了全欧洲，建立了遍布欧洲各地的3400多个修道院和数以千计的葡萄园。西督会(Cistercian)修道士，有着相当高的葡萄酒酿制水平。在勃艮第有一种说法:西督会的修道士为了寻找合适的土壤，他们用舌头去品尝，分辨土壤中的成份。来决定种植的葡萄品种，并用大块的石头建起围墙，将不同的葡萄园进行区分，这就是历史上有名的"克劳斯"特种葡萄酒庄的起源。
事实上就是他们培养了欧洲最好的葡萄品种。 十三世纪，随着西督会的兴旺，遍及欧洲各地的西督会修道院的葡萄酒赢得了越来越高的声誉。欧洲最好的葡萄酒被认为就出产在这些修道院中。主教与贵族们就特别偏爱西督会葡萄酒，1360年在布鲁日的天主教会议上，勃艮第菲利普公爵就慷慨的提供了珍贵的西督会葡萄酒。
传奇酒庄法国葡萄酒的崛起与酒庄的发展密不可分，法国葡萄酒的成长史，更是法国葡萄酒酒庄的发展史。一座座或壮丽恢弘、或古拙的酒庄，静寂的矗立在金色的葡园中，传奇的建筑艺术与高超的葡萄酒酿造工艺，在酒庄中完美的融合为一体，形成了独具魅力的法国葡萄酒文化。最早的法国酒庄，就是从西督会(Cistercian)葡萄园中发展而来。西督会的酒庄与中世纪的圣殿骑士团也有不解之源。欧洲中世纪神秘的圣殿骑士团创始人之一，阿纳雷·德·蒙特巴正是西督会伯纳多的叔叔。1128年，罗马教廷在法国的召开宗教会议，伯纳多亲自起草了圣殿骑士的正式章程，为其发展争取到了教会官方的充分支持。圣殿骑士们都是高明的建筑师，传说正是圣殿骑士们将建筑知识传给了伯纳多。西督会在伯纳多的领导下，将圣殿骑士超凡的建筑技艺与第一流的西督会葡萄种植酿制技艺结合在一起，在欧洲建立众多的哥特式的教堂及自给自足的葡萄酒庄。
法国大革命时期，政府将大量的教会酒庄分配给当地的酒农与传教士。自此，西督会酒庄逐步分化为数量众多的私人酒庄，这从一定程度上促进了法国酒庄的兴盛。今天，我们在法国还可以寻找到众多西督会传承而来的酒庄，其中最著名有罗曼尼·康帝、拉菲·岩石古堡、督隆古堡、楷颂酒庄。法国的酒庄从西督会开创了酒庄化生产方式后，大都已传承了数百年，甚至上千年。每一任庄主，都会坚守着葡园，把酒庄视为家族的荣誉与骄傲，精心呵护每一颗葡萄，他们深信酒庄生产的每一瓶酒都是唯一的，都是有生命的，都代表了酒庄的历史与价值。历史上的豪门贵族，也都以拥有一处知名的酒庄为豪，波旁王朝的康帝亲王就曾与历史上有名的法王的情妇庞巴杜夫人一掷千金争夺罗曼尼·康帝酒庄。
西督会修道士对葡萄、对土地的虔诚，历经了千年，早已深深的融入了法兰西人的血液中。至今，酒庄主们还不能接受所谓"新世界"全机械化的葡萄酒生产工艺，他们拒绝了工业化大生产所能带来的大批量生产的财富诱惑，坚守哪怕是1万瓶或10万瓶的生产量。西督会酒庄酒，遵循着伯纳多的教诲，每一滴酒、每一块土壤都得到了精心的呵护，生产工艺堪称苛刻。对品质的不懈追求和对土地的恒久热情，赋予了西督会酒庄酒最完美的品质。在今天，人们生存在纷纷追逐名利与财富的浮躁中，西督会酒庄酒，为葡萄酒的爱好者们精心准备了每一瓶都是与众不同的，稀少、神秘、传奇的法国酒庄酒。
