吃素为何比吃肉好(图片来源：资料图片)
素食比肉营养多(饮食新概念)
多数人看来，大鱼大肉的营养非简单素食可比。但美国农业部、卫生与公众服务部近期推出的《2010美国居民膳食指南》却推荐饮食要以素食为主。这是什么原因呢?
我们一般所说的“素食”是植物性食物，包括谷类、蔬菜、水果和豆类等;“肉食”则是指动物性食物，包括鱼肉蛋奶。我们从食物对健康的影响，分成8方面比较，来看看吃素为何比吃肉好。
能量。只要吃够量，素食和肉食都可以满足人体的能量需要;如果过量，都可能造成能量过剩等问题。
蛋白质。肉食所含蛋白质质量优于素食。不过，黄豆及其制品与肉类差不多。只要吃够量，也能提供优质蛋白。
脂肪。肉食主要提供饱和脂肪酸，含较多胆固醇;素食主要提供不饱和脂肪酸，不含胆固醇。所以，植物性食物优于动物性食物。
维生素。肉食是维生素A、B族的良好来源，还能提供一部分维生素E和极少的维生素D，但几乎不含维生素C。素食是维生素C、维生素A和维生素E的良好来源，也提供一部分B族维生素和极少的维生素D。所以，肉食略逊于素食。
矿物质。奶类是钙的最好来源;但素食中豆制品及部分蔬菜也能提供较多钙。
膳食纤维。膳食纤维完全由植物性食物提供，动物性食物不提供膳食纤维。
植物化学物质。素食中包含植物固醇、皂苷、芥子油苷、多酚等10余类。它们具有抗癌、抗氧化、免疫调节、抗菌、降低胆固醇、调节血压、血糖等功效，它们在肉食中含量极少。
食品安全。植物性食物和动物性食物都会出现安全问题，但就现有情势看，动物性食物的安全问题更多，安全隐患更大。
综上所述，植物性食物营养优于动物性食物。因此，我们也推荐以素食为主的膳食。
吃素比吃肉更长寿(转载)
研究发现，素食者死于心脏病的可能性比肉食者低19%。据《美国医学会杂志•内科学》(JAMA Internal Medicine)周一发表的一项研究显示，素食者比肉食者更长寿。
研究作者对73,308名基督复临安息日会(Seventh-day Adventist Church)的成员进行了为期近六年的跟踪调查。该教会主张素食，不过并非所有的信徒都遵守这一教义。研究人员调查研究对象所吃食物的种类，然后进行随访，找出有多少研究对象去世以及死因。
研究期间，素食者死亡人数比肉食者少12%。饮食选择似乎在保护研究对象避免罹患心脏病方面发挥了重要作用。素食者死于心脏病的人数比肉食者少19%。
素食者中死于糖尿病和肾衰竭的人数似乎也比肉食者少。
热量摄入量似乎并不重要。不同的研究对象小组每日摄入的热量大体相同。研究人员发现，饮食模式给身体带来的益处与能量的摄入量无关。
素食对男性的益处比女性更明显。饮食模式对女性健康的影响似乎没有男性大。素食似乎并没有保护研究对象避免罹患癌症。素食者和非素食者罹患癌症的比例大体相同。
研究报告由位于加州洛马林达的洛马林达大学(Loma Linda University)的研究人员撰写。报告第一作者、洛马林达大学预防医学实习项目主任奥尔利奇(Michael Orlich)说，相比之前的研究，这次的研究规模更大，研究对象更加多样化。他说，人们面对各种各样的营养信息，但关键在于，你的饮食模式将如何影响你的死亡风险?
研究人员不知道素食为何似乎起到保护作用，但一个可能的原因在于素食的营养成分。素食往往纤维含量较高，饱和脂肪含量较低。奥尔利奇说，素食者往往较瘦，这是另外一个已知的对身体健康有影响的因素。他补充说，还有一个原因是研究对象饮酒和吸烟的比例都不高。
当然，仅仅不吃肉并不总是等于健康的饮食习惯。素食(比如蔬菜春卷)的脂肪和热量含量仍可能很高。
洛马林达大学是一所专注于医疗保健的基督复临安息日会机构。据该教会网站上的一份声明说，建议的饮食包括大量全麦面包、麦片和意大利面，不限量的新鲜蔬菜和水果，适量的豆类蔬菜、坚果和果仁。周一发布的研究由美国国立卫生研究院(National Institutes of Health)资助。
当选择一种素食生活方式时，营养学家建议需要密切注意确保主要营养的摄入是充足的。这些主要营养包括铁和锌(常含于肉中)，以及钙和维生素B12。据盖洛普(Gallup)去年发布的一项调查显示，约有5%的美国人自认为是素食者。
洛马林达大学的研究人员利用一份问卷调查，根据饮食习惯将研究对象划分为不同的类别。
研究对象分类包括非素食者及被认为是半素食的人。半素食者指的是每个月食用一次以上的肉食，但每周吃肉不到一次。除肉类外，严格的素食者也不吃奶制品和蛋类。
其他类别有吃鱼的，以及不吃肉但吃奶制品和蛋类的。对很多分析项目来说，研究人员将所有这些类别统称为“素食者”。
